A combinação de vastas pastagens naturais rodeadas de águas cristalinas e livres de contaminação, o clima frio e o isolamento geográfico formam o cenário perfeito para a criação do famoso Cordeiro da Patagônia. Os animais circulam livres e se desenvolvem de maneira natural, sem o uso de antibióticos e nem de promotores de crescimento, resultando em uma carne saudável, nutritiva e com sabor único. Um corte clássico, a Paleta é a parte superior da pata dianteira do cordeiro. Tem pouca gordura, por isso recomenda-se preparo lento, em fogo baixo.