Receita de Filé Mignon Suíno com Purê de Mandioquinha

Modo de preparo

1. Tempere todo o filé-mignon suíno com sal, ervas de provence e tempero para suínos a gosto.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Assim que esquentar, adicione a carne e sele dos dois lados da peça.
3. Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, coloque a peça de filé-mignon suíno selada e em seguida feche o papel-alumínio, envolvendo-o na peça toda.
4. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 30 minutos.
5. Retire a assadeira do forno e corte o filé em medalhões.
6. Cozinhe a mandioquinha em água até ficar bem macia.
7. Escorra e volte à panela. Amasse bem com um garfo ou espremedor.
8. Leve ao fogo médio, adicione o leite e mexa bem até incorporar totalmente. Acrescente a manteiga e volte a mexer.
9. Assim que a manteiga derreter, adicione o queijo parmesão ralado, ajuste o sal misture bem e reserve.
10. Em uma frigideira aquecida, adicione o bacon fatiado e frite-o na própria gordura até ficar crocante. Espere esfriar e pique grosseiramente.
11. Sirva o filé-mignon suíno com o purê de mandioquinha. Adicione a redução do molho do cozimento da carne e finalize com bacon por cima do purê.