Receita de Fraldinha Assada com Farofa de Ovo e Bacon

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, 1 folha de louro, 5 xícaras (chá) de água e cozinhe por 10 minutos, após pegar pressão.
2. Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque o óleo e refogue metade do bacon até dourar.
3. Acrescente ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados e refogue por mais 5 minutos.
4. Coloque a pimenta calabresa em 1 concha do feijão cozido. Amasse com as costas da concha, ajuste o sal e misture ao feijão cozido restante na panela de pressão.
5. Cozinhe por mais alguns minutos até apurar o caldo. Reserve.
6. Preaqueça o forno a 200°C e tempere toda a superfície da carne com o sal rosa.
7. Em uma assadeira média de bordas altas, coloque a carne com a gordura voltada para baixo e distribua a cebola em meia lua e o alho em lâminas.
8. Adicione água suficiente para cobrir ? da altura da carne, cubra com papel-alumínio e leve-a para assar por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia.
9. Durante a cocção verifique se o líquido da assadeira secou. Caso tenha secado, adicione mais um pouco de água quente.
10. Enquanto assa, prepare o arroz em uma panela média. Coloque o azeite e refogue ½ cebola picada e 2 dentes de alho picados até murcharem. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
11. Adicione a folha de louro, 2 xícaras (chá) de água e o sal a gosto. Cozinhe com a panela tampada até que esteja cozido e a água tenha secado.
12. Deixe repousar tampado por 10 minutos e solte os grãos com o auxílio de um garfo. Reserve
13. Quando a carne já estiver macia, deixe-a cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente, ainda coberta com o alumínio, para que a cebola caramelize.
14. Retire a assadeira do forno e reserve a carne em uma travessa.
15. Leve a assadeira para uma das bocas do fogão, com a chama acesa em fogo baixo e adicione a cerveja.
16. Com ajuda de uma espátula, vá soltando todo o fundo formado da assadeira. Ferva até o álcool evaporar.
17. Em uma frigideira média, prepare a farofa colocando o bacon e a manteiga em fogo baixo e doure o bacon.
18. Acrescente o alho e refogue até dourar. Junte o ovo e mexa rapidamente.
19. Acrescente a farinha, a salsa, desligue o fogo e misture bem. Ajuste o sal se necessário.
20. Derrame o molho sobre a carne e sirva com o feijão, o arroz e a farofa.

Dica: ao caramelizar a cebola, cuidado para que não queime no forno.