Após selar os lados da carne, vire o osso para o lado da grelha. Ele serve como condutor de calor para o interior da peça.

Para causar aquele alvoroço em torno da churrasqueira, faça um delicioso T-bone que por ser uma carne alta e com osso deve seguir alguns passos. De início, certifique-se que a churrasqueira esteja em brasa bem quente. Leve a carne à grelha para selar dos dois lados e depois deixe a peça de pé sobre o osso durante alguns minutos até chegar ao ponto desejado. Dois minutos de descanso antes de cortar serão suficientes para manter a suculência da carne, permitindo que o líquido interno se distribua. Aí é só fatiar em pedaços finos e se deliciar.